Žampion zahradní (Agaricus bisporus)
Základní charakteristika žampionu zahradního
Žampion zahradní (Agaricus bisporus) patří mezi jedlé houby z čeledi (Agaricaceae) a je jednou z nejznámějších a nejčastěji konzumovaných hub na světě. Přirozeně roste na loukách, pastvinách a hnoji, ale díky snadnému pěstování se stal běžnou součástí domácího i průmyslového pěstování. Plodnice jsou pevné, bílé až krémové, s příjemnou jemnou chutí a vůní, což jej činí univerzálně využitelným v kuchyni.
Vzhled a rozlišovací znaky
Klobouk žampionu zahradního má průměr 5–12 cm, je půlkulovitý až ploše rozprostřený, hladký a bělavý, u starších plodnic může mít hnědé šupinky. Lupeny jsou růžové u mladých hub, později tmavnou do hnědé a jsou volně připojené k třeni. Třeň je válcovitý, bílý, pevný, s typickým volným prstencem, dužnina je bílá, pevná a má jemnou houbovou chuť.
Výskyt a prostředí
Přirozené i pěstované prostředí
Žampion zahradní se původně vyskytoval na hnoji, loukách a pastvinách, dnes je hojně pěstován v kontrolovaných podmínkách. Vyžaduje vlhké, humózní půdy s dostatkem organických látek a mírné teploty. Pěstování probíhá ve speciálních kompostech a sklenících, což umožňuje celoroční sklizeň.
Sezónní výskyt
Divoké plodnice rostou především v létě a na podzim, zatímco pěstované žampiony jsou dostupné celoročně. Plodnice rostou jednotlivě i v malých skupinách.
Ekologie a způsob života
Saprofytický způsob života
Žampion zahradní je saprofyt, živí se rozkládající se organickou hmotou, zejména hnojem a kompostem. Pomáhá tak recyklovat živiny a podporuje rozklad organického materiálu. Divoké i pěstované plodnice tvoří součást potravního řetězce pro hmyz a drobné živočichy.
Význam pro ekosystémy
V přírodních stanovištích přispívá k obohacení půdy o humus a podporuje biologickou aktivitu mikroorganismů, což má pozitivní vliv na růst rostlin.
Využití v kuchyni
Kulinářská hodnota
Žampion zahradní je univerzální kuchyňská houba vhodná k vaření, dušení, smažení, pečení i sušení. Hodí se do polévek, omáček, salátů, zapékaných jídel i jako ingredience pro různé pokrmy. Je oblíbený pro svou jemnou, neutrální chuť a pevnou konzistenci.
Nutriční přínos
Obsahuje kvalitní bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B, vitamín D a minerály, zejména draslík, fosfor a železo. Nízký obsah tuků a vysoký obsah bílkovin činí žampion vhodný pro zdravou a vyváženou stravu.
Ochrana a sběr
Sběr a pěstování
Divoký žampion se sbírá opatrně, aby se nepoškodilo podhoubí. Pěstovaný žampion je dostupný celoročně a jeho sklizeň je řízená a šetrná k plodnicím.
Ochrana stanovišť
Zachování luk, pastvin a zdravého kompostu je důležité pro přirozený výskyt divokých žampionů. V pěstování je nutné udržovat hygienu a optimální podmínky pro zdravý růst.
